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手擀麵看似简单,但要真做的好吃,也并不容易。连蔓儿暗忖她自己的手艺就不行,因此很认真地观摩着连守信的动作。
连守信将一个大麵团,均匀地分成几个面剂子。然后用手将一个面剂子压扁,又在案板上撒上少许的薄面,然后就用擀麵杖,开始擀,直到将圆饼状的面剂子擀成薄厚均匀的椭圆形面片。
“手擀麵和包饺子不一样,面要和的稍微硬一点。”连守信一边向连蔓儿传授诀窍,一边将面片从两边往中间卷。“要不这么一卷,面就该粘一块了,要多撒薄面才行。那样的话,煮麵的汤就混了,也费面。”
“嗯。”连蔓儿答应了一声,表示记下了。
连守信又拿起菜刀,从卷好的面皮一侧开始,将面皮卷切成筷子粗细的片。连守信的刀工也不错,每一片面皮卷的全都是一般粗细。
只要把
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